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Presentación del concepto de Lipasa, una enzima omnipresente que hidroliza los lípidos naturales;
La lipasa es una enzima omnipresente que hidroliza los lípidos, es decir, las grasas orgánicas. Existen diversos tipos de lipasas que desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los lípidos. En los animales, las lipasas intervienen también en la digestión, en la absorción y en la reconstitución de la grasa en el cuerpo.
La lipasa es una esterasa muy importante
La lipasa, también llamada triacilglicerol acil-hidrolasa (E.C.3.1.1.3) y, como este nombre indica, esta enzima cataliza la hidrólisis de triglicéridos, formando glicerol y ácidos grasos.
En este sentido, la lipasa cliva (es decir, quiebra) los enlaces ésteres que unen los ácidos grasos al glicerol, separándolos. De esta forma, los triglicéridos son el sustrato de esta enzima y el glicerol y los ácidos grasos libres son su producto.
Las lipasas en la Medicina Estética, son enzimas especiales porque son proteínas solubles en agua (es decir, son hidrosolubles) pero actúan sobre un sustrato hidrofóbico (es decir, insoluble en agua).
La reacción se desarrolla en la interfaz agua/sustrato insoluble, donde las lipasas hidrolizan ésteres carboxílicos a la fase acuosa.
Cuando el sustrato (es decir, los lípidos triglicéridos) toma la forma de micelas, éstas extienden la interfaz agua/lípido, la enzima tiene mayor contacto con su sustrato y la reacción procede más rápidamente.
Un exceso de agua favorece la hidrólisis de los lípidos;
Una pequeña cantidad de agua o su falta, ocurren reacciones de esterificación y transesterificación.
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